I Cavallucci marchigiani sono dolci tipici del Natale marchigiano, croccanti fuori e morbidi dentro, preparati con fichi secchi, noci e vino cotto.
Ingredienti (20 cavallucci)
Impasto:
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 100 ml di olio extravergine d’oliva (o metà olio e metà vino bianco)
- 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
Ripieno:
- 200 g di noci tritate
- 150 g di fichi secchi
- 100 g di miele
- 50 g di pangrattato
- 50 g di uvetta
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- Scorza grattugiata di 1 arancia
- Un goccio di mistrà o anice (facoltativo)
- Mosto cotto o vino cotto q.b. (quanto basta per amalgamare il ripieno)
Per preparare il ripieno dei Cavallucci marchigiani, si tritano finemente i fichi secchi e si mescolano in una ciotola con noci, miele, pangrattato, uvetta precedentemente ammollata, il cacao, la scorza d’arancia e un po’ di mosto cotto (o vino cotto) fino a ottenere un composto morbido e profumato. Se si desidera, si può aggiungere anche un goccio di mistrà o di liquore all’anice.
Per l’impasto, versa in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale; poi si aggiungono l’olio e il vino bianco, impastando fino a ottenere un composto elastico e liscio. Si stende la pasta con il matterello in una sfoglia sottile e si tagliano dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. A questo punto, al centro di ogni disco si mette un cucchiaino di ripieno, poi si richiude a mezzaluna sigillando bene i bordi.
I cavallucci così formati si dispongono su una teglia rivestita di carta forno e si cuociono in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando risultano dorati. Una volta sfornati, si lasciano raffreddare completamente e si conservano in una scatola di latta o in un barattolo ben chiuso: si mantengono fragranti per diversi giorni e, come tutti i dolci della tradizione, migliorano col tempo.
Croccanti fuori e morbidi dentro, i Cavallucci marchigiani racchiudono nel loro cuore dolce tutto il profumo del Natale e il gusto genuino delle feste di una volta.