Le ciambelle strozzose di Pasqua sono un dolce tipico della tradizione contadina marchigiana, preparato in molte zone durante la Settimana Santa. Si riconoscono dalla doppia cottura, prima bollite e poi infornate, e dalla classica glassa bianca con codette colorate.
Ingredienti
Per le ciambelle:
- 2 uova
- 200 g di farina 00 (la quantità può variare in base alla dimensione delle uova)
- 2 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiai di mistrà
- 1 g di lievito di birra o agente lievitante
- 1 pizzico di sale
La glassa:
- 1 albume
- 80 g circa di zucchero a velo
- 5 gocce di succo di limone
- Codette colorate q.b.
Per iniziare, separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ferma e, in un’altra ciotola, sbatti i tuorli finché risultano chiari e spumosi. Unisci poi i due composti mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto, così da mantenere l’impasto leggero e ben areato. Quando sono pronti, unisci con delicatezza i due composti, mescolando dal basso verso l’alto per non far perdere aria all’impasto.
A questo punto puoi incorporare la farina poco alla volta, sempre con movimenti morbidi. Quando la farina è quasi del tutto assorbita, profuma l’impasto con un goccio di mistrà o un altro liquore all’anice e aggiungi l’olio; solo alla fine unisci un pizzico di sale. L’impasto rimarrà morbido e leggermente appiccicoso: è normale.
Ti basterà infarinare leggermente il piano di lavoro e la superficie del composto per riuscire a formare dei piccoli panetti, ognuno di circa 130–150 g. Con le dita crea il classico foro centrale e modella le ciambelle con delicatezza, senza schiacciare troppo.
A questo punto si procede con la prima cottura. Porta a bollore una pentola capiente, poi abbassa la fiamma finché rimangono solo piccole bollicine. Immergi una ciambella alla volta e cuocila 5 minuti per lato; quindi rigirala un paio di volte, lasciandola in acqua ancora 2–3 minuti per lato. Una volta pronta, scolala bene e mettila ad asciugare sotto un canovaccio pulito. Le ciambelle devono riposare per almeno 12–20 ore, in modo da stabilizzarsi e asciugarsi perfettamente.
Trascorso il riposo, si scalda il forno a 200°C ventilato. Con un coltello si pratica un taglio lungo il bordo esterno di ogni ciambella, senza arrivare al centro: durante la cottura permetterà loro di sollevarsi e aprirsi. Le ciambelle vanno infornate direttamente sulla griglia, vicino alla ventola. Dopo circa 10 minuti, quando iniziano a crescere, si abbassa progressivamente la temperatura e si prosegue la cottura per altri 20–25 minuti, finché risultano dorate e leggere.
Per la glassa si monta l’albume a neve, si incorpora lo zucchero a velo insieme a qualche goccia di limone, fino a ottenere una consistenza densa e lucida. La glassa va spennellata sulle ciambelle completamente fredde e decorata con codette colorate. È importante lasciarla asciugare per qualche ora.
Le ciambelle strozzose sono un dolce semplice e genuino, da gustare a colazione o a fine pasto nei giorni di festa. Si conservano bene per diversi giorni e diventano ancora più buone il giorno dopo la preparazione.